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El sancocho es un ejemplo de comida autóctona de algunos países del Caribe, adquirió su nombre con desprecio. Muchas veces, sobre todo entre la élite, oigo comentarios despectivos sobre el sancocho. Que cae mal. Que es pesado. Que no es agradable a la vista. Cualquier cosa mal hecha es un adefesio. ¿Pero quién es el sancocho en América? El resto del mundo allende otros mares en el viejo mundo tiene sus hervidos, sus marmitas que lento cuecen lo que se pone en ellas. El resultado, un caldo sanador con muchas viandas y hortalizas y tubérculos, y más frutos de la huerta local. Sin embargo, sancocho es sinónimo de algo sin cocinar, mal hecho, mal cocido, un sopotón, digamos. Así de feo lo califica el primero que come en las Indias occidentales esta versión de un boulli, de un bollito, de un puchero. El personaje da, 1º) a su cocinero asturiano o gallego, 2º) al cocinero del bergantín corzo, portugués o escocés; 3º) a su cocinera negra, las instrucciones de lo que quería comer lacerado por la nostalgia. Ya en la mesa aquel cocido el antojadizo retiró con violencia el plato y bramó: ¡c?´est sans cuire! (¡Está crudo!). O el ibérico con su acento marcado ?¡Sin cocer!??. Ni en una ni en otra lengua se escucha otra cosa que ¡SANCOCHO! Y queda sancocho para siempre. Con fruncidas de nariz y lo que quiera. Aparte de sinónimo de cosa chabacana, un revuelto, un revoltijo, un arroz con mango, un sancocho es eso, una mezcla de culturas. La olla podrida. El potpurrí.

Hay sancochos de sancochos. En el concierto del cordón de América indígena, América mestiza, mulata, chola, criolla, a nosotros nos tocó el peor de los nombres para este prodigio de plato. En Panamá y Colombia se le llama sancocho, hervido en Venezuela, sería el charquicán del Cono Sur, el ajiaco de Cuba, las menestras de Ecuador. No me queda la menor duda de que no hay como un buen sancocho bien hecho y bien servido; un suculento hervido, un suculento puchero con sus tiernas carnes, aves y embutidos y generosas raciones de amor y orgullo por lo propio.

Sancocho colombiano

Ingredientes

Una olla o marmita grande de 5 litros de capacidad

2 libras de costilla de res, cortada en pedazos de 8 cm

2 libras de lomo ancho o centro de cadera en una sola pieza

2 libras de espinazo o costillas magras de cerdo cortado en trozos de 8 cm.

1 pollo mediano partido en cuatro

2 libras de lomo de cerdo entero

2 libras de tocino con carne cortado en trozos de 8 cms.

2 libras de longaniza, chorizo o embutido del lugar cortado en trozos de 8 cms.

3 zanahorias peladas cortadas por la mitad

2 cebollas blancas o rojas

?½ repollo blanco cortado en cuñas grandes

6 papas enteras a medio pelar

2 tallos de apio

1 ramillete de perejil liso

Unas pimientas de olor, granos de pimienta negra picante

Sal al gusto

Un chorro de vinagre o vino blanco

Procedimiento

Llene la olla con agua un poco más de la mitad. Vierta primero en el agua fría las piezas enteras de carne roja, luego el tocino, el pollo y por último las costillas, el espinazo de cerdo y los embutidos. Encima rocíe la sal, ponga las legumbres, las especias y el vinagre o vino. Hierva vigorosamente durante 20 minutos retirando la espuma hasta que el caldo quede transparente. Tape la olla, baje el fuego y cocine muy lento durante dos horas y media. Para llevar a la mesa sirva el caldo en pequeñas escudillas y en plato aparte un surtido de las carnes cortadas en trozos pequeños y un poco de legumbres al lado. El tocino debe quedar prácticamente derretido.

Posted on April 20, 2009


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Comments:

Posted on April 20, 2009


Gracias por la foto, mostrando ricuras delante de los pobres.

Posted on April 20, 2009


y eso? corretean un pollo hasta que sude a la lata?

Posted on April 20, 2009


En cada pais del mundo existe este tipo de alimento, es lo mas rustico y mas improvisado de areas rurales del campo. En España tenemos el Puchero y el Cocido, algo que en estas epocas modernas se esta perdiendo por lo mas practico y tambien por la cocina de autor, estilo de cocina que refleja el mundo decadente de los sentidos en el que hoy vivimos, asi que hay pocos los que le dedican el tiempo y la pasion para preparar un plato de estos.

Un sancocho es un don de la tierra y el sol, que nos alimenta el cuerpo y el espiritu, un buen sancocho nos impregna la mente de ese momento, nada como un sancocho navideño, despues de una noche de farra, mi favorito es el sancocho de pescado y prefiero prepararlo con pescado de mar, yuca y platano macho. Precisamente este fin de semana prepare un sancocho de pescado, una inquietud que tenia mi paladar y mi mente que llevo asta en el sueño este deseo de comerme un delicioso sancocho de pescado con todos los hierros, y asi lo logre, mi amigo el paisa (chicharron) y su esposa junto con mi amiga de Thailandia fuimos los honorables en sentarnos en la mesa a deleitarnos de este sagrado alimento. Chicharron (el paisa) con su primer vocado exclamo!! Jesus Maria y Jose!! que berraquera de sancocho, ave maria que cosa tan buena, todo esto sin sacar la vista del plato, el y su esposa procedieron a invertir la ensalada de repollo, rabano y aguacate en el sancocho, Tina y yo decidimos comerlo solo sin distracciones, ella quedo muy impresionada y busco la forma de associarlo a uno de sus platos de su pais, luego de este plato magico lo que hizo falta fueron las hamacas para darnos una buena siesta y pues logico que gane muchos puntos con la Thailandesa. un buen sancocho va mas profundo que el corazon.

Posted on April 20, 2009


My wife makes a mean sancocho!

Posted on April 20, 2009


CG me quedo de la puta madre, nos lambimos hasta el plato, aprobado por un Paisa, ahora me queda la inquietud de un buen Mondongo, lo que España llamamos Cayos Madrileños, pero los hare al estilo Colombiano, esta vez no te me pierdas.

Posted on April 20, 2009


Web: en esa receta no veo, platano, yuca, arracacha, maiz?, cilantro, y lo mejor es el aji, con cilantro, cebolla larga y tomate, con limon vinagre y limon.
De donde es esa receta? a mi me queda super rico, a mis amigos Europeos les facina, y las esposas ( mis amigas, una Austriaca y la otra polaca) ya lo hacen casi tan bueno como el mio!
En el sur de Europa esta el 'gulash' sp? de Hungria, es parecido, y en Austria es muy apetecido.

Posted on April 20, 2009


Sin Yuca, Platano, Mazorca de Maiz, Cilantro y un buen ahogado, no hay Sancocho.

Posted on April 20, 2009


Hay sancochos de sancochos

esta receta de una costeña de renombre en el ambito culinario. Mi sancocho lo prefiero con más yuca y menos carne.

Posted on April 20, 2009


i don't know if it'll help, but maybe some of you out there speak english....anyway, glean what you can.

my wife wrote the recipe for sancocho.....the very best, ever, anywhere. in fact, we had it last night, and a couple of nights ago as well.

only fault i have (or have ever had) with colombian cuisine is they (colombians) do repeats, to often. no fault with the taste, it's nutritive value, or anything else, it's just too often.

i don't mention that at home--these twenty years--because my lovely wife will make me anything i want, 24/7....all i need to do is ask....i like cooking, but she doesn't like folks in her kitchen so rather than spoil what i have, i stay outta the kitchen as much as is possible and simply enjoy the treat that i have.

she is a wonderful representative of colombian women as those who've passed by well know.

dw

Posted on April 20, 2009