Renowned Scottish Chef Kendon MacDonald claims that Colombian food is in danger.

Septiembre 1 de 2005

La comida colombiana está en peligro, dice Kendon Mc Donald

“Señores: ¡la comida colombiana está en peligro! Estamos en un momento decisivo frente a su futuro. Lo triste es que nadie quiere darse cuenta. Una cocina que no tiene libros que expliquen sus platos nacionales y regionales ¡no tiene posibilidades de sobrevivir! Visité cinco librerías en Popayán y ¡ninguna tenía libros locales ni de la cocina nacional! La situación en Bogotá no es mucho mejor. Aquí se pueden encontrar varios títulos, pero, ¿cuántos colombianos? El libro grande de la cocina colombiana, tomo I, no es uno de los mejores, ¡pero no se encuentra reimpreso! Mi copia está vuelta nada por sobreuso y no se encuentran más.�?

Salen libros como Sabores nuestros, de Ignacio Cajiao, que son muy importantes, ¡pero toda la edición está repartida entre los ejecutivos del grupo patrocinador! O sea, los que tenemos interés y podemos reconocer la importancia del trabajo ¡no lo tenemos! Imagínense que en Colombia un best seller vende apenas 2 mil ejemplares, ¡menos de los que quedaban de un título escrito a mano en los monasterios en la edad oscura! Es muy fácil que se pierda un título. ¡En el país de la comida vomitiva hay por lo menos 300 disponibles en todas las librerías!
¡Tampoco se puede decir que las bibliotecas nos ayuden mucho! La Biblioteca Nacional apenas tiene 670 títulos relacionados con cocina, de los cuales 15 por ciento es de origen colombiano. Pueden parecer muchos, ¡pero la realidad es que en mi casa tengo por lo menos 4 mil!

En mis viajes por el país he hecho énfasis en la cocina local y en su importancia. Cuando preparo platos de otros países, trato de ligarlos a lo local y marcar influencias y similitudes. Lo mío es poco y no es suficiente. Hace falta que más gente se una a la causa y que use sus espacios para rescatar la cocina local. ¡Somos tan poquitos en el mundo de la gastronomía que no podemos luchar por ella! No tiene sentido que D'Artagnan siga como un avestruz, con su cabeza enterrada en la arena, ignorando lo que está pasando a su alrededor. ¡Más bien que elabore recetas colombianas en su programa!
Por Kendon Mc Donald Smith

http://eltiempo.terra.com.co/REVISTAS/lecturas/2005-09-03/ARTICULO-WEB-_NOTA_INTERIOR-2512790.html

By Monpirri on Nov 27, 2005, 08:17 in Solo en Espanol.

Desideria (Moderator) says on Nov 27, 2005, 08:42:

con tu permiso, plátano **Arbalaez de Pe�?rez, Carolina. Manual de recetas de cocina para el hogar campesino.[Bogota�?]: Accio�?n Cultural Popular, Escuelas Radiofo�?nicas, 1954.

**Lloreda, Mari�?a Antonia de; diseño y dibujos, Lola Granger de Lago. Con cagüinga y con callana: rescatando la cocina perdida del Valle del Cauca. Cali, Colombia: El Pai�?s, 1977.

**Gran libro de la cocina colombiana. [Bogota�?]: Ci�?rculo de Lectores, [1991].

**Ordo�?ñez Caicedo, Carlos. La cocina vallecaucana. [Santiago de Cali?]: Itaca Producciones,1986.

**Montaña, Antonio. El sabor de Colombia. 1. ed. Bogota�?, Colombia: Villegas Editores, 1994.

**Jorda�?n, Olga Luci�?a; textos [de gastronomi�?a], John Ve�?lez. Color y sabor: por los caminos del Quindi�?o. 1. ed. Santafe�? de Bogota�?: Consuelo Mendoza Ediciones, 1998.

**Roma�?n de Zurek, Teresita. Cartagena de Indias en la olla. 21. ed. Bogota�?, Colombia: Ediciones Gamma, 1991.

Es muy cierto eso que a veces cuesta mucho trabajo encontrar un libro sobre la cocina colombiana en una librería. Seguramente las librerías bogotanas estan mejor surtidas, pero por ejemplo la Librería nacional en Cali me ha parecido muy pobre. Textos escolares, algunos best-sellers y una selección super limitada de novelas de autores nacionales, internacionales traducidos al español y libros sobre diferente tematica.

Saludos,
Desi

Embrace your uniqueness. Time is much too short to be living someone
else's life.

-Kobi Yamada

"None are more hopelessly enslaved than those who falsely believe they are free." —Johann Wolfgang von Goethe

Monpirri says on Nov 27, 2005, 10:58:

Desideria Me llamo monpirri, pero no importa me puedes llamar lo que más te guste.
Plantano, encontro varios libros,pero la pregunta es, habrá suficientes libros en circulación?
Es muy possible que el Señor MacDonald tenga razón

Hasta pronto!

Annette Taddeo for US Congress 2008

Desideria (Moderator) says on Nov 27, 2005, 11:16:

entonces, te voy a llamar monpirri:)

No sé si será cierto pero muchos cocineros y cocineras i Colombia prefieren preparar platos internacionales y les gustan las recetas traidas de otras partes. Talvez es por eso que hay tan poco entusiasmo por la cocina colombiana.

El recetario de circulo de lectores tiene muchas recetas colombianas aunque me dá un poco de risa la terminología agringada.

http://recetas.terra.com.co/index.php3

Desde luego que los pocos libros buenos de la culinaria colombiana se imprimen en cantidades pequeñas por la poca demanda. La lista compilado por plátano que incluí en mi mensaje anterior contiene varios libros sobre la delicada cocina vallecaucana; me alegro que existan, aunque no tengo ni una de ellos. Seguro que el escocés tiene razón; si no se siente orgulloso de sus deliciosos platos regionales y nacionales la cocina colombiana será de "fusión" para todas las generaciones que vendrán.

Saludos,
Desi

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Monpirri says on Nov 27, 2005, 11:32:

Eres una mujer muy sabia Tienes razón, pero siempre ha sido asi en todas partes, la gente de casa le gusta lo de afuera o lo extranjero.
Pero a mi como a ti, me encanta la cocina colombiana.
Los unicos que pueden ayudar ha promover la cocina nuestra son los extranjeros o los colombianos que viven en el exterior porque ellos pueden ver la diferencia.

Hasta pronto

Annette Taddeo for US Congress 2008