Gastronomist and critic Kendon MacDonald spearheads awaking and gusto

Gastronomist and critic Kendon MacDonals spearheads awaking and gusto for the Colombian cuisine.

Now in Bogotá, Casa Colombia, the new modern, three-story restaurant building with avant-garde kitchen facilities, and combined with the old-fashioned grills and ovens, serves only typical Colombian food, and International cooking is absent in their meals.
The menu includes meats, fruits, sweets, pastries, eggs, bread and fish, and empanadas de pipián, papa chorreada, mazamorra, ajiaco, sancocho and much more.

After 18 years in Colombia, renowned Scottish Chef Kendon MacDonald launches his first DVD on typical Colombian cooking “Sabores de Colombia�?

I still recommend all you epicureans who enjoy the Colombian cooking to visit the different cities and regions in Colombia for a typical and delicious “plato criollo�?.

Buen Apetito!!

Monpirri AKA “Yo me llamo Cumbia�?

El sabor de Colombia
http://www.revistacambio.com/html/portada/articulos/3681/

La comida colombiana ha ganado estatus. Irónicamente, su impulsor ha sido el chef escocés, Kendon MacDonald. http://www.revistacambio.com/html/portada/articulos/3681/
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Como en el poema La pobre viejecita de Rafael Pombo, habrá "carnes, frutas, dulces tortas, huevos, pan y pez", además de empanadas de pipián, papa chorreada, mazamorra chiquita, ajiaco y sancocho; posta negra, arroz con coco y rondón. "La diferencia está en que, por ejemplo –explica Sasson– la longaniza tendrá lo mejor del cerdo y no la uña y la garra". Con una inversión superior a los 2.000 millones de pesos, Casa Colombia aspira a convertirse en el mejor restaurante de comida colombiana.

Lo curioso es que hizo falta que un chef escocés, Kendon MacDonald, emprendiera una cruzada en defensa de la comida típica colombiana desde su columna en La Nota Económica, bajo el seudónimo de Monsieur Le Tangerine, y más recientemente en Vivir para comer, en El Tiempo. Desde la bandeja paisa, hasta la morcilla, pasando por el ajiaco, los fritos y los pescados de la costas, MacDonald con mucha frecuencia destaca el sabor de nuestros platos, el oficio que hay detrás, los ingredientes y las formas de cocción, algo que contrasta con las ácidas y picantes críticas –muchas veces mezcladas de fino humor político– a las decenas de establecimientos que ofrecen platos con nombres pretenciosos y fusiones extrañas que, si bien cautivan a los trepadores de nuevo cuño, no engañan a los verdaderos conocedores de la buena mesa.
Nacido en una región de lagos, famosa por el whisky, la carne del Aberdeen Angus, el cordero, el ciervo, el faisán y la perdiz, el salmón y la trucha, los mejillones y las ostras, MacDonald, ya hecho un experto de la cocina colombiana, grabó un DVD para el sello FM, Sabores de Colombia, que fue lanzado en el país y en Estados Unidos y en donde el chef, les recuerda a los colombianos cómo se hace un buen puchero, un cremoso ajiaco, una sustanciosa bandeja paisa y mucho más.
La cocina colombiana no es una y no lo es porque el país es el resultado de mezclas e influencias varias. "Aparte de lo que nos dio el territorio nacional, el país ha tenido migraciones diferentes –asegura Estrella de los Ríos, conocida por su restaurante en el barrio La Macarena de Bogotá, su profundo conocimiento de la cocina caribe y su columna en El Espectador–. Por ejemplo, los árabes estuvieron en toda la Costa, en los santanderes, en poblaciones del Magdalena como Honda y Girardot, en el Valle del Cauca, así que todo se mezcló". Y recuerda que de ellos la Costa heredó el quipe que lo asumió como propio, y que en Pasto se hacen jamones serranos como los típicos españoles. "Las formas de cocción de las verduras en la costa son chinas –dice Estrella–. Nuestra cocina es sincrética, blanca, negra, indígena, árabe, hindú, china, mora... Pero somos eso y mucho más porque lo realmente importante está dentro de las casas, en cómo lo hicieron nuestras abuelas y tías".

Pero aún antes de que la comida colombiana estuviera en la agenda de los grandes chefs, algunos se habían dado a la tarea de rescatarla del olvido. Teresita Román de Zurek, por ejemplo, no sólo lo hizo con la cocina cartagenera, sino con varios matrimonios porque, como ella misma dice, "por la boca también se conserva el matrimonio". Autora de Cartagena de Indias en la olla –33 ediciones, dos de ellas en inglés–, le surgió la idea de conservar la comida de su ciudad tras varios viajes en los que se dio cuenta de que, al contrario de lo que veía en el exterior, "nuestra comida estaba quedando en el pasado".
Esa preocupación la llevó a editar ese libro de recetas entre las que figuran las de la carimañola, el sancocho de sábalo, el arroz con coco en todas su variedades, la boronía -berenjena con plátano maduro, de origen árabe, y el bitiviti –una especie de sancocho- y cientos más que hacen agua la boca. Un mérito que le fue reconocido en el pasado Festival Gastronómico de Popayán.
Hasta hace muy poco, los platos típicos estaban relegados a la intimidad de las casas, porque en los restaurantes lo in era la comida internacional. "A la cocina colombiana se le apareció la virgen con MacDonald –le dijo Ordóñez a CAMBIO–. Hasta que un extranjero nos jaló las orejas nos dimos cuenta de lo que aquí tenemos". Y agrega que si bien es cierto que no hay necesidad de importar nada, "es fundamental investigar mucho más para entender bien la cocina colombiana". Y Estrella de los Ríos agrega: "Se trata de investigar y rescatar, pues el tesoro gastronómico del país apenas está saliendo".

http://www.revistacambio.com/html/portada/articulos/3681/

By Monpirri on Nov 27, 2005, 10:33 in Solo en Espanol.

Miguel says on Nov 27, 2005, 11:14:

Monpirri Ahora, yo tengo hambre. Anoche, fuí a una fiesta colombiana aquí en St. Louis, Missouri, USA; había arepa con queso blanco, yucca frita, sancocho, los frijóles de Antioquia, arroz con coco, y areqúipe. Desasfortunadamente...no �?quila, Postobon o Ron Medellín.

Monpirri says on Nov 27, 2005, 11:20:

Miguel, por favor ten pieda de mi Necesito buscar comidita colombiana pronto, ahora que has comenzado ha tentar a toda la gente!!
Me encanta la yuca frita, los frijóles y un buen sancocho al lado del rio.
Somebody help me pleaaase!

Annette Taddeo for US Congress 2008

Miguel says on Nov 27, 2005, 11:47:

Monpirri La fiesta fué una presentación de Carnaval en Barranquilla...bateristas, monocucos, chicas bien vestido en la ropa de la costa...muy chevere. Bueno mi cuadro, voy a comer mi yucca frita con salsa habanero.

Monpirri says on Nov 27, 2005, 11:51:

El problema que yo tengo es que donde yo vivo no existen restaurantes colombianos, estoy en el sur de Texas. Pero pronto viajo a NJ para las navidades y ahi me las voy a desquitar.

Hasta pronto

Annette Taddeo for US Congress 2008

Miguel says on Nov 27, 2005, 12:00:

Monpirri Tienes que PM Elmo y ustedes necesitan irá Jackson Heights NY...y no te preocúpes... Elmo me dijo que no hay burras allí.

Monpirri says on Nov 28, 2005, 06:11:

Just a thought for these holidays, help the Colombian economy and gastronomy - Buy for Christmas a cooking book for your family, spouse, friend or buy one for yourself.

Annette Taddeo for US Congress 2008