Así sabe Colombia

Monpirri says on May 7, 2008, 18:49:

Así sabe Colombia, rescata las recetas que conforman los menús tradicionales cotidianos y sugiere nuevas recetas con ingredientes típicos, aplicable al día a día de la cocina en el hogar.Por otro lado recoge una serie de notas culturales que enriquecen el conocimiento de las diferentes regiones colombianas.
Circula: Todos los domingosDesde: Febrero 3 de 2008Hasta: Diciembre 21 de 2008N. de Fascículos: 47 fascículos, 384 páginas a todo color.

Caribe

La cocina del Caribe Herencia de migraciones La región Caribe colombiana es una de las zonas más ricas del país, caracterizada no sólo por la alegría de sus gentes sino por la variedad de sus paisajes: mares y playas, costas y manglares. Gracias a esa riqueza hay también una multiplicidad de productos que, amalgamados con años de migraciones, han creado la gastronomía caribeña, compuesta por un compendio de versiones según la región o la persona que prepara cada plato.La historia culinaria de la región empezó con las tribus indígenas que aportaron la base de una alimentación que se ha ido enriqueciendo. A principios del siglo XVI �?frica trajo el color, la osadía, los sabores fuertes, contrastantes; también contribuyó con la alegría, la música, el baile, los vocablos, los nombres de las comidas. Antes de llegar a tierras caribeñas, los hombres de ébano comerciaban con los aromas procedentes de la isla de las especias, Madagascar, igual que con semillas de muchos frutos que son la génesis de la comida criolla. La sabiduría del ancestro negro se concentró también en el virtuosismo en la cocina.

http://www.eltiempo.com/asisabecolombia/regiones.php?id=2

"Anyone who still thinks that Colombia is not a gastronomical paradise needs to have their head examined." Darloup

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Monpirri says on May 7, 2008, 18:53:

Regiones: Haga el recorrido por las diferentes regiones colombianas, que se ira activando a través del tiempo.
Caribe
Antioquia y Eje cafetero
Cundiboyacense
Pacífico
Tolima y Huila
Santanderes
Llanos orientales, Amazonía y Orinoquía

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Para los que desconocen este tema estelar.

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Monpirri says on May 7, 2008, 19:01:

Así Sabe Colombia

Los colombianos hemos asistido en poco más de un lustro a la más grande
explosión de talento en materia de cocineros y cultura gastronómica de las
últimas décadas. Entre las variadas explicaciones a tan grato fenómeno cabría
destacar el renovado interés de los chefs, intelectuales e investigadores en
nuestra cocina tradicional, la cual ha sido objeto de un apasionado estudio
que ha permitido, por una parte, rescatar tesoros escondidos de nuestra
culinaria y reinterpretar, por otra, los platos y preparaciones ancestrales,
añadiéndoles un toque contemporáneo que los pone a tono con las
tendencias mundiales sin sacrifi car su esencia.
La presente obra recoge los clásicos de la gastronomía de
todas las regiones de Colombia y otras joyas menos conocidas pero
dignas de conocer y los presenta de la mejor manera: adobados con la
sabiduría de maestros cocineros de cada región y ambientados deliciosamente
con variadísimas notas y anécdotas sobre la idiosincrasia
y las costumbres de sus comensales y creadores.
Así sabe Colombia es el libro de cocina que estaban reclamando
las mesas y paladares de los colombianos actuales, de todas las edades.
Y nosotros tenemos el gusto de ofrecérselo.

Rafael Santos
Codirector EL TIEMPO

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Monpirri says on Jun 5, 2008, 15:58:

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Monpirri says on Jun 5, 2008, 16:42:

Esta Semana Fascículo 18

Con el aporte nativo y las carnes que llegaron del Viejo Mundo le damos la bienvenida a los platos fuertes de la región cundiboyacense.

La pierna de cerdo con poleo al horno abre el fascículo dieciocho: siguiendo los pasos al pie del fogón y poniendo mucha atención a los trucos de cocineros expertos logrará usted un sabroso resultado.
No solo en el altiplano la sobrebarrida con papas chorreadas ha hecho las delicias de paladares exquisitos, su fama se ha extendido a todo el país, logrando, así traspasar otras fronteras gastronómicas.
La fusión de las culturas gastronómicas se puede saborear en la lengua alcaparrada, resultado de la mezcla de preparaciones y apetencias de paladares de los dos continentes.

De la herencia de las mesas republicanas y caribeñas, llega a la cultura popular el sabroso puchero, convirtiéndose en un plato de degustación diaria en campos y ciudades de la región.
Exquisitas recetas de aves, como el sudado de pollo con papas y de peces como la trucha de Tota, dan muestra de la sazón y variedad de los fogones de Boyacá y Cundinamarca.

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Monpirri says on Jul 15, 2008, 15:41:

Esta Semana Fascículo 24

Las sopas, esa sabrosa tradición de familia que nos trae recuerdos del hogar, no podían faltar en la gastronomía del Pacífico. Así, entramos al fascículo veinticuatro con la tradicional sopa de tortillas, referenciada también, lo mismo que el fufú, en la novela de Jorge Isaacs, “María". Continuamos con el sancocho de ñato, herencia de la olla podrida hispánica, adaptada a la región con los ingredientes que nos da la tierra; la sopa de carantanta, delicia y herencia de los habitantes del Cauca; el Cus cus o sango, que se sirve por estas tierras para reparar energías a la hora del desayuno; y la suave crema de chontaduro, con su afrodisíaco aroma.
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Monpirri says on Sep 2, 2008, 04:07:

Con los envueltos acostados, alcanzamochos o cansamachos, terminamos el abundante tema de la “segundilla" y pasamos a la sopa de cuajada, joya de la cocina campesina del Tolima Grande, que nos introduce a los suculentos potajes y caldos de la región. Para la preparación del sancocho de pataló, Estrella de los Ríos nos sugiere un par de trucos que deberíamos seguir al pie de la letra y del fogón.
En el capítulo de las sopas se destaca sin duda alguna el arroz, el cereal de mayor consumo de los colombianos, presente en la sopa que lleva su nombre, así como en el mondongo y prácticamente todas las demás.
En cuanto a la sopa de albóndigas, los tolimenses y opitas nos presentan su propia versión, tan sabrosa y sorprendente como la de los quindianos, caribeños y cesarences, quienes la heredaron a su vez de los árabes, italianos, alemanes y españoles. Cerrando con bombos y otro platillo, les dejamos la sopa de chocozuela o rótula de res, cuya receta nos despide de esta sustanciosa entrega.

Tolima y Huila
Portadores de un hondo sentimiento de arraigo por la tierra, los opitas y tolimenses han creado una cultura gastronómica propia, de sabor marcadamente campesino. Sus tradiciones culinarias vienen de las antiguas haciendas ganaderas de la Compañía de Jesús y de los grupos de colonos que llegaron al Tolima Grande huyendo de la violencia política, procedentes principalmente de los Santanderes, Antioquia y Boyacá.
Hacendados, capataces, peones y labriegos difundieron una comida sencilla, con pocos aliños y generosas porciones de carne (sobre todo de cerdo). Las carnes cecinas, oreadas y salpresas son especialidades de los vaqueros trashumantes de la región, que con ingenio lograron conservar su sabor y calidad.
Entre los grandes aportes de la gastronomía huilense y tolimense al sabor nacional se cuentan el pan aliñado, los amasijos de harina de achira y otras increíbles delicias salidas del horno de barro, así como los envueltos de maíz tierno y los quesillos.
La belleza única de los paisajes de estas tierras, la amabilidad de sus gentes y su particular riqueza gastronómica, nos invitan a visitarlas y degustarlas, acompañados por sus inconfundibles acordes musicales.
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Monpirri says on Oct 18, 2008, 08:00:

Santanderes
Gentes tenaces, trabajadoras y orgullosas son los santandereanos. Su generosidad se devela en su gastronomía y en la riqueza de sus paisajes. Las vertientes étnicas de origen europeo, como la alemana y la española, entre otras, unidas a los motilones, guanes, tunebos, chinácotas, chitareros y los vecinos venezolanos han formado un único y ejemplar conglomerado social.
Pionera de industrias alimenticias y de gaseosas, líder por décadas en el campo del petróleo, esta región ha jugado un papel histórico en el desarrollo de la economía nacional.
En el terreno culinario la presencia milenaria del maíz, la incorporación de recetas venidas del viejo continente que se tomaron como propias, y la preparación de carnes curadas, nitradas, oreadas, conservadas de excelente calidad, hacen de la gastronomía santandereana una de las más ricas y singulares de Colombia.
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Monpirri says on Nov 21, 2008, 18:26:

Llanos orientales, Amazonía y Orinoquía

La cocina del “pulmón del mundo” incursiona en el ámbito gastronómico nacional y mundial con la exclusividad de sus ingredientes.

Para disfrutar de estos exóticos manjares tenemos que familiarizarnos con el arará, la uva caimarona, el jambú, la patarashca, el tucupí, la fariña, la tartarugada, el aguaje y la gallina ao molho pardo, que corresponden a un universo incomparable de tradición y cultura culinaria. Con la yuca, ingrediente ancestral del casabe y la yuca dulce o tapioca, base de la fariña, acompañaremos en la mesa a gigantes de río como el pirarucú y el dorado, además de otra gran variedad de crustáceos, moluscos y camarones. Las llegadas a territorio colombiano de los españoles y a Brasil de los portugueses trajeron el gusto por las gallináceas, el cerdo y la res, adobadas con hierbas aromáticas y acompañadas con el arroz, también traídos por estos europeos. Estas fabulosas mezclas de ingredientes dan la gastronomía del “pulmón del mundo” un enorme potencial alimentario, que apenas en tiempos recientes se empieza a conocer y valorar.

Los invitamos a preparar y disfrutar los platillos de este rincón del mundo en toda su inmensidad y variaciones gastronómicas.

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Monpirri says on Nov 21, 2008, 18:29:

This is the last article on Colombian gastronomy, Llanos Orientales, produced by El Tiempo staff.
Enjoy la cocina colombiana.

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